腊马肉的做法主要包括以下几个步骤:
1. 准备材料:马肉、面粉、洋葱、盐、姜、水、香油等。
2. 马肉处理:将马肉切成块,用凉水冲洗干净,放入锅中。
3. 煮马肉:加入足够的水,大火煮沸,撇去表面的浮沫。然后加入姜片、料酒,转小火煮炖约 1 小时,直至马肉熟软。
4. 准备面团:将面粉加少许盐和水,搅拌成雪花状,揉成一个光滑柔软的面团,擀成薄片,抹上香油,盖保鲜膜备用。
5. 煮好的马肉捞出:将煮好的马肉捞出,汤暂时保留。将马肉切成小块,洋葱切丝。
6. 烧热油:锅里放油,将洋葱丝炒香,再放入马肉块翻炒。
7. 调味:加入适量的盐、生抽、老抽、糖等调味,翻炒均匀。
8. 煮马肉汤:将之前煮马肉的汤重新烧沸,加入适量的盐、红糖、葱姜蒜等调料。
9. 蒸面:将提前准备好的面团切成宽条,捏住两头,在案板上把面抻长,然后放入沸水锅中煮熟,捞出备用。
10. 装盘:将煮好的面捞到盘子里,码上一部分洋葱丝,再将炒好的马肉块放在上面。
11. 浇汤:将煮沸的马肉汤趁热浇在洋葱和面上,最后撒上葱花、香菜等,即可食用。
这是一种常见的腊马肉做法,你可以根据自己的口味和喜好进行调整。腊马肉纳仁是一道美味可口的传统菜肴,口感独特,营养丰富。
腊马肉做法 扩展
马肉洗净
2.选一口大锅,锅中放清水,冷水开始煮,愿意的话加一点酒去味也可
3.大火煮开,出现污末尽量撇去
4.取出后用温水再次清洗干净,连同几片姜一起放入锅中,重新加水
5.大火煮开后转小火焖
6.一小时后加适量盐,再煮半小时或一小时
7.吃前捞出,汤先不倒
8.吃纳仁就趁热切肉,吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片,至此第一段制作完成
二、纳仁面的做法:
9.煮肉的时候可以制作面了,面粉加少许盐和水,搅成雪花状
10.揉成一个光滑柔软的面团,然后醒上一会儿(有时间可以交叉醒面揉面两三次)擀成一片大薄片,抹上油,盖保鲜膜继续醒着
11.肉煮好后准备下面,先把面切成宽条,双手依次把宽条面随意的压一下,会变薄变长些
12.然后捏住两头,由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长,下入沸水锅中(也可以另烧一锅开水,但水里要放盐)
13.在锅中略煮即熟,案板上的面量多的话可以分几批下完,一批捞完再下另一批
14.煮好就可全部捞出
15.下面之前就可以切一些洋葱丝备着,紫色味重,白色柔和,随意,面盘上可以铺少许
16.煮好的面捞到盘里,再码上一部分洋葱丝,最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面